Μάτζο Μπρέι

Ένα κλασικό εβραϊκό πρωινό ή ελαφρύ γεύμα από μάτζο, αυγό και αλμυρά γαρνιτούρα ή γλυκά.

Φωτογραφική πίστωση: Elise Bauer

Παρακαλώ καλωσορίστε τον Χανκ Σαου καθώς μοιράζεται μαζί μας μια λιχουδιά του Πάσχα. Ο Χανκ έφτιαξε την αλμυρή έκδοση του matzo brei για τους γονείς μου και για μένα τις προάλλες, μας άρεσε πολύ! ~ Έλις

Μεγάλωσα σε μια πόλη του Νιου Τζέρσεϋ με πολλούς Εβραίους, γι 'αυτό και έμαθα μια πρώιμη εκπαίδευση σε πράγματα όπως το Seder, ή το Purim ή το Hannukah. Θυμάμαι αυτό το πιάτο ως ένα γρήγορο γεύμα που έκαναν οι μητέρες των φίλων μου όταν ήρθα κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Το θυμάμαι ως "maht-zuh-brai", με το "brai" να τραγουδάει με το "try". Μόνο αργότερα έμαθα ότι είναι γραμμένο matzo brei.

Το Matzo brei είναι μια εβραϊκή εκδοχή ενός καθολικού πρωινού: Ένα πράγμα με αυγά. Είναι κάπως σαν huevos rancheros ή ζυμαρικά και αυγά. Είναι γελοία απλό, με τόσες ενσαρκώσεις όσο υπάρχουν μάγειρες.

Μερικοί συμπαθούν το matzo τους, το οποίο είναι ένα άζυμο επίπεδο ψωμί, βυθισμένο σε νερό ή γάλα. Μερικοί δεν μουλιάζουν καθόλου το matzo τους. Μια τυπική αναλογία matzo προς αυγό είναι 1: 1, που χρησιμοποιούμε εδώ, αλλά έχω δει δύο φύλλα matzo προς ένα αυγό, καθώς και το αντίστροφο.

Ένα φύλλο Matzo

Τότε υπάρχει η ερώτηση: Αλμυρή ή γλυκιά;

Το αλμυρό matzo brei είναι πραγματικά καλύτερα μαγειρεμένο σε schmaltz, τετηγμένο λίπος κοτόπουλου. Κανένα άλλο λίπος μαγειρέματος δεν πλησιάζει τόσο καλά, εκτός από το λίπος πάπιας. Αλλά το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται συνήθως, όπως και το βούτυρο - εφ 'όσον το βούτυρο είναι kosher εάν διατηρείτε το kosher.

Το βούτυρο είναι το καλύτερο λίπος για το γλυκό matzo brei, το οποίο συνήθως σερβίρεται με ζάχαρη άχνη, ζάχαρη κανέλας, σάλτσα μήλου ή μαρμελάδα ή κονσέρβες. Πρόσθεσα λίγο νερό λουλουδιού πορτοκαλιού στη συνταγή για λίγο επιπλέον oomph, αλλά θα μπορούσατε να το παραλείψετε αν θέλετε.

Έχετε φάει ποτέ matzo brei; Εάν ναι, πώς διαφέρει το δικό σας από το δικό μας;

Συνταγή Matzo Brei

Το παραδοσιακό matzo είναι αυτό που χρησιμοποιούμε εδώ, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο σιτάρι ή ακόμα και matzo χωρίς γλουτένη και αυτό θα εξακολουθήσει να λειτουργεί. Μην χρησιμοποιείτε matzo αυγού, καθώς είναι πολύ μαλακό. Και μερικά μέρη πωλούν έναν παχύτερο τύπο χειροποίητου matzo, συχνά από ένα ειδικό αλεύρι που ονομάζεται σμούρα. Είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε, αλλά θα πρέπει να το μουλιάσετε περισσότερο.

Συστατικά

Αλμυρό Μάτζο Μπρέι

  • 4 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου ή φυτικό έλαιο, χωρισμένο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • Τσίμπημα ζάχαρης
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 4 φύλλα matzo
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • Σχοινόπρασο ή μαϊντανό για γαρνιτούρα

Γλυκό Matzo Brei

  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 φλιτζάνι γάλα, συν 2 κουταλιές της σούπας
  • Τσίμπημα αλατιού
  • Τσίμπημα ζάχαρης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό πορτοκάλι (προαιρετικό)
  • 4 φύλλα matzo
  • 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
  • Ζάχαρη κανέλας, ζάχαρη άχνη ή σάλτσα μήλου για γαρνιτούρα

Μέθοδος

Αλμυρό Μάτζο Μπρέι

1 Καραμελώστε τα κρεμμύδια: Για το αλμυρό matzo brei, θα πρέπει πρώτα να καραμελοποιήσετε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λίπος κοτόπουλου ή λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε απαλά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελωθούν. Αφήστε τους να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και λίγο ζάχαρη πάνω τους. Καλύψτε το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε το ταψί με χαρτοπετσέτα.

2 Μαλακώστε το matzo: Μαλακώστε λίγο το matzo τρέχοντας τους κάτω από κρύο νερό για ένα λεπτό περίπου. Όσο περισσότερο τα βρέχετε, τόσο πιο μαλακά θα είναι. είναι επιλογή σου.

3 Σπάστε το μάτζο και ανακατεύετε με χτυπημένα αυγά και καραμελωμένα κρεμμύδια: Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σπάστε το matzo σε κομμάτια περίπου 1/2 έως 1 ίντσα στο μπολ με τα αυγά. Ανακατέψτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.

 

4 Μαγειρέψτε σε λίπος κοτόπουλου: Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου στο τηγάνι σοτάρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε αυτό να ζεσταθεί για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα matzo-egg. Μαγειρέψτε το, μετακινώντας το συνεχώς, έως ότου τα αυγά μόλις βγουν - θέλετε να είναι λίγο πιτσιρικά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 90 δευτερόλεπτα περίπου. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

 

Γλυκό Matzo Brei

1 Χτυπάμε τα αυγά, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό πορτοκαλιού (εάν χρησιμοποιείται) σε ένα μεγάλο μπολ.

2 Συντρίψτε το matzo και απολαύστε το γάλα: Σε ένα άλλο μπολ, συνθλίβουμε το matzo σε κομμάτια 1/2 έως 1 ίντσας. Προσθέστε το φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε αυτό να σταθεί τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα - όσο περισσότερο το matzo κάθεται στο γάλα, τόσο πιο μαλακό θα γίνει. Θέλω να το αφήσω να σταθεί 2 λεπτά.

3 Ανακατέψτε το εμποτισμένο matzo με αυγά: Όταν είστε έτοιμοι, μετακινήστε το εμποτισμένο matzo από το μπολ γάλα στο μπολ με τα αυγά. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.

4 Μαγειρέψτε σε βούτυρο: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια και υψηλή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί για ένα ή δύο λεπτά πριν προσθέσετε το μείγμα αυγού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου τα αυγά μόλις βγουν, περίπου 90 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ζάχαρη κανέλας, σάλτσα μήλου ή κάτι άλλο γλυκό. οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες είναι μια καλή επιλογή.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Ευχαριστώ!


Δες το βίντεο: ΗΜΕΡΙΔΑ ΣΧΟΛΕΙΟ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΕΣ 18116 (Ιούνιος 2021).